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Romper los huevos en un bowl, agregar una pizca de pimienta y sal. Batir hasta obtener una mezcla homogénea.
Utilizar una sartén antiadherente, colocar apenas unas gotas de aceite y esparcir por la base con un papel de cocina. Precalentar a fuego medio.
Cuando esté caliente verter los huevos batidos. Tapar y cocinar hasta que cuaje un poco, aproximadamente 4 minutos.
Dar vuelta con espátula, bajar el fuego, agregar las hojas de espinaca. Cocinar por 3 minutos más y retirar.
En un plato servir el omelette doblado a la mitad.