Ñoquis Livianos de Verdura y Cereal

Lavar y hervir las hojas de espinaca por 5 minutos. Retirar, escurrir bien, estrujar y colocar sobre papel absorbente para retirar todo el líquido.

Disponer la avena y la sémola sobre la mesada formando una corona. En el centro colocar el huevo, la espinaca picada, aceite, pimienta y sal al gusto.

Mezclar bien con las manos hasta formar una masa firme, y de ser necesario, añadir un poco más de avena o sémola.

Amasar tiras y cortar trozos de aproximadamente 2 cm de grosor. Puede dar forma con un tenedor.

Hervir los ñoquis en agua con sal por 10 minutos o hasta que se eleven todos a la superficie. Una vez listos, retirar y escurrir.

Mientras tanto, preparar la salsa: En una sartén calentar el aceite de oliva a fuego medio y sofreír el ajo picado por 1 minuto.

Luego, añadir la salsa de tomate, bajar el fuego, condimentar al gusto y cocinar por 10 minutos. De ser necesario, añadir un poco de agua según la consistencia deseada.

En un plato servir la salsa junto a los ñoquis de verdura. Puede decorar con unas hojas de espinaca.