Picante de Pollo con Perejil

Cortar la cebolla junto al tomate en cubos pequeños. Picar el ajo y el locoto.

Colocar una olla a fuego alto. Una vez tome temperatura, verter la mitad del aceite y agregar el pollo. Sellar de 4-5 minutos por lado a fuego medio. Una vez listo, retirar y reservar.

En la misma olla, agregar el aceite restante y añadir los vegetales con una pizca de sal. Sofreír durante 5 minutos a fuego medio.

Agregar el caldo y reincorporar el pollo. Cocinar durante 10 minutos y mover de vez en cuando.

Apagar, retirar el pollo y licuar lo restante. Verter la mezcla a la olla y añadir el pollo. Rectificar sazón y mezclar con perejil picado.

En un plato servir el picante de pollo.