Arroz Viudo con Verduras

Colocar una sartén amplia a fuego medio y agregar el aceite. Una vez caliente, agregar la cebolla previamente picada y sofreír a fuego bajo por 7 minutos.

Pasado el tiempo, añadir el pimiento picado junto a las champiñones en láminas. Salpimentar, mezclar y sofreír por 10 minutos.

Mientras tanto, colocar en una olla con agua en hervor el tomate, las zanahoria picadas y las arvejas. Dejar hervir por 6 minutos. Pasado este tiempo, retirar, escurrir y reservar.

Licuar el tomate, verter sobre el sofrito y subir a fuego medio. Remover y dejar cocinar por 5 minutos.

Añadir el pimentón, azafrán y dejar cocinar por 5 minutos más.

Agregar el arroz y mezclar bien. Añadir agua o caldo y dejar hervir. La proporción es por cada 1 medida de arroz, 1,5 o 2 medidas de agua o caldo.

Una vez hirviendo, bajar el fuego a medio-bajo y dejar cocinar por 20 minutos.

Una vez listo, agregar las arvejas, la zanahoria y mezclar.

Rectificar sazón y servir.