Berenjena Rellena con Tomate y Cebolla

Tener en cuenta que para esta receta necesitará contar con 30 minutos de reposo.

Cortar la berenjena a la mitad a lo largo y echar abundante sal. Dejar reposar por 30 minutos y luego enjuagar bajo el chorro de agua.

Retirar la parte central de la berenjena dejando un borde de 1/2 cm aproximadamente.

Cortar la cebolla en pluma. Picar la pulpa de la berenjena, ajo, perejil y tomate.

Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-fuerte.

Cuando tome temperatura, incorporar la cebolla y freír por 5-7 minutos o hasta que esté transparente.

Agregar el ajo, perejil, tomate, pasas, pulpa de berenjena y azúcar. Condimentar con pimienta y sal a gusto. Mezclar y cocinar por 10 minutos.

Rellenar la berenjena ahuecada con la preparación realizada. Si deseas, puedes decorar con rodajas de tomate y perejil picado.

Colocar en una bandeja para horno y cocinar a 180°C por 30 minutos aproximadamente.

Retirar del horno y servir caliente.