Canastas con Huevo, Queso y Champiñones

Picar la cebolla y cortar los champiñones en láminas.

Calentar la mitad del aceite en una sartén a fuego medio-fuerte.

Cuando tome temperatura, incorporar la cebolla con los champiñones. Salpimentar y sofreír por 5 minutos, remover de a ratos. Reservar.

Realizar un corte con forma de cuadrado en el centro de las rebanadas de pan, puede utilizar un cortante.

Calentar nuevamente la sartén, verter el resto de aceite, esparcir y colocar los panes. Tostar por 1 minuto a fuego medio.

Luego bajar el fuego, dar vuelta los panes y en uno de ellos romper el huevo en el centro. Añadir también parte del sofrito.

En el otro agregar el resto de champiñones y el queso.

Tapar y cocinar por unos minutos hasta que el huevo cuaje y el queso se haya derretido. Retirar.

Servir en un plato, salpimentar al gusto y añadir unas hojas de albahaca. Acompañar con el pan restante.