Canelones de Berenjena con Queso Mozzarella

Para esta receta es necesario pasar la berenjena, previamente cortada en láminas por sal y dejar remojando durante 10 a 20 minutos. Una vez pasado el tiempo, escurrir.

Blanquear las berenjenas en el microondas durante 3 minutos o cocinar durante 4 minutos por lado en una sartén con apenas de agua, tapado y a fuego medio.

Mezclar el queso ricotta con la nuez moscada y queso mozzarella cortado previamente en cuadraditos.

Mientras tanto, derretir la mantequilla a fuego bajo, agregar la leche, un poco más de nuez moscada (al gusto) y salpimentar. Dar un hervor y apagar.

Colocar la mezcla de queso en el extremo de una de las láminas de berenjena y enrollar para formar el canelón.

Repetir la operación hasta ocupar todos los ingredientes e ir colocando en una fuente para horno con la mitad de la salsa.

Cubrir los canelones son la salsa restante y espolvorear el queso parmesano rallado con el queso mozzarella restante.

Llevar al horno a 200ºC hasta que se gratine el queso, aproximadamente 10 minutos.

Retirar y servir caliente.