Chilaquiles Rojos con Pollo

Cortar las tortillas en triángulos y freírlas en aceite caliente, hasta que queden crocantes y dejar escurrir en papel toalla.

Para la salsa roja, hervir los chiles guajillos junto con el ajo por máximo 1 minuto. Luego, pasarlos en una olla pequeña con agua tibia.

Elevar la temperatura a media alta hasta que de un hervor y apagar, luego tapar y dejar reposar por 20 minutos para que los chiles estén suaves.

Después pasar los chiles y ajo a la licuadora con 1/3 taza del agua utilizada anteriormente.

Licuar hasta obtener una salsa homogénea y llevar nuevamente a la olla, adicionar sal y pimienta al gusto. Subir el fuego a medio alto y cocinar por 3 minutos.

Aparte, en una sartén limpia y a fuego medio, agregar la salsa previa y cocinar por 3 minutos más.

Adicionar el epazote y sal al gusto. Con cuidado, agregar las tortillas sin que estas se rompan.

Añadir el pollo deshilachado (ya cocido) y sumergir en la salsa. Cocinar durante 2 minutos más.

Servir con el queso desmenuzado o rallado.