Delicias de Pollo a la Secretaria

Para el relleno: Colocar una sartén a fuego medio-alto y agregar la mitad del aceite. Sofreír los ajos y champiñones previamentes picados.

Agregar las hojas de espinaca y dejar cocer por un minuto. Apagar y reservar en un recipiente.

Añadir el paté junto al jamón cortado en tiras al recipiente. Mezclar, salpimentar y dejar enfriar.

Para la salsa: Picar la cebolla, el pimiento verde y el tomate. Reservar.

Calentar el aceite restante en otra sartén y sofreír los vegetales previamente picado.

Agregar azafran, el tomate, el hígado previamente picado y salpimentar. Cocinar por 15 minutos a fuego medio-bajo. Reservar.

Incorporar el vino y dejar que evapore el alcohol. Verter el caldo y dejar cocer a fuego alto hasta que la verdura esté tierna. Reservar.

Salpimentar los filetes de pechuga de pollo y colocarlas en papel de cocina. Agregar el relleno y enrollar las pechugas con ayuda de las manos.

Dorar la pechuga de pollo en la sartén donde estuvo el relleno, sin que termine de estar cocido.

Triturar la salsa y agregar las arvejas y el pimiento rojo picado. Incorporar la carne y dejar que termine de cocinar.