Enrollado de Pollo con Espinaca y Tomate

Puede preparar el pollo de dos maneras.

La primera: Colocar el pollo en una olla con agua en ebullición y dejar hervir durante 12-15 minutos. Una vez listo, desmenuzar con el tenedor o las manos.

Otra opción: Colocar una sartén a fuego medio-fuerte. Mientras tanto, realizar unos cortes en diagonal al pollo y salpimentar.

Cuando tome temperatura, agregar el pollo y sellar durante 3 minutos por lado a fuego medio.

Una vez que esté sellado, bajar el fuego, tapar y cocinar por 10 minutos hasta que esté suave. De ser necesario añadir un poco de agua para que no se seque.

Retirar la pechuga de la sartén y desmenuzar con un tenedor.

Mientras tanto, cortar el tomate en trozos pequeños.

Para el aliño: Mezclar el yogurt natural con zumo de limón, mostaza y salpimentar.

Mezclar el pollo con el aliño y rectificar de sal de ser necesario.

Calentar la tortilla durante 30 segundos por lado para que se ablanden y sean fáciles de manejar.

Colocar la espinaca en la tortilla, el tomate y el relleno de pollo preparado.

Enrollar, cortar en trozos y servir.