Ensalada de Lentejas con Espinaca, Espárragos, Tomate y Palta

Para esta receta será necesario contar con las lentejas previamente cocidas.

Cortar la base de los espárragos y luego hervir en agua con un poco de sal por 3-4 minutos.

Una vez que estén cocidos, retirar y escurrir. Si desea, puede sumergirlos en agua fría para cortar cocción.

Mientras tanto, cortar el tomate en trozos medianos. Si deseas, puedes usar tomates cherry.

Pelar y cortar la palta en gajos.

En un bowl colocar como base la espinaca y añadir las lentejas, tomates, palta y espárragos.

Servir la ensalada y sazonar con el aceite de oliva, zumo de limón, sal y pimienta. Agregar las hojas de albahaca.