Ensalada de Quinua, Brócoli y Tomate

Lavar la quinua y colocar en una olla con agua. Se utilizarán dos medidas de agua por una de quinua.

Una vez entre en hervor, tapar y cocinar durante 15-18 minutos a fuego medio-bajo. Retirar y dejar enfriar.

En simultáneo, hervir agua con un poco de sal en una olla. Mientras tanto, pelar el zapallo, quitar la pulpa y las semillas. Cortar en cubos.

Cuando llegue al punto de ebullición, incorporar el zapallo y cocinar por 10 minutos.

Luego agregar el brócoli previamente cortado y hervir por 3 minutos más. Retirar y escurrir todo.

Mientras se cocina la quinua y el brócoli, lavar las verduras y cortar el tomate junto a la zanahoria en trozos pequeños.

Para hacer el aliño, mezclar el vinagre o zumo de limón con el aceite de oliva y salpimentar a gusto.

En un bowl o recipiente colocar: quinua, brócoli, tomate y zapallo. Mezclar con el aliño.