Ensalada de Quinua con Berenjena, Queso y Espinaca

1 porción (398 g) de Ensalada de Quinua con Berenjena, Queso y Espinaca contiene 521 calorías (kcal).

521

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Ingredientes para 1 porción (398 g)

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Quinua

1 taza (200 g)

Berenjenas

1 taza (90 g)

Ajo

1 diente (3 g)

Espinaca

1.5 taza (45 g)

Queso Blanco

2 rebanada (50 g)

Aceite

1 cucharada (10 ml)

Instrucciones

Para esta receta será necesario contar con la quinua previamente cocida.

Cortar la berenjena en cuadraditos y picar el ajo.

Colocar una sartén a fuego medio. Cuando tome temperatura, verter la mitad del aceite y esparcir.

Incorporar la berenjena junto al ajo y salpimentar. Sofreír por 5 minutos a fuego medio y agregar un poco de agua.

Tapar y dejar cocinar por 7-10 minutos hasta que la berenjena esté blanda.

Añadir las hojas de espinaca previamente lavadas y cortadas. Salpimentar.

Tapar y cocinar por 1 minuto más hasta que reduzcan su tamaño. Apagar.

Agregar la quinua junto al aceite restante y mezclar bien. Rectificar sazón.

Añadir el queso desmenuzado y servir. Puede ser queso blanco/fresco, cottage, requesón, ricotta o mozzarella.

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