Ensalada de Quinua con Espárragos y Pollo

Para esta receta será necesario contar con la quinua previamente cocida.

Calentar la mitad del aceite en una plancha a fuego medio-fuerte. Salpimentar la pechuga.

Cuando tome temperatura, incorporar a la sartén y cocinar por 4-6 minutos por lado a fuego medio. Retirar cuando esté al punto deseado y reservar.

En simultáneo, colocar en una olla con agua en ebullición y una pizca de sal. Mientras tanto, cortar la base de los espárragos y trozar.

Cuando el agua hierva, agregar las arvejas y dejar por 3 minutos. Luego incorporar los espárragos.

Hervir por 3 minutos más aproximadamente. Cuando estén tiernos, retirar y escurrir.

Mezclar la quinua con las arvejas, espárragos y hojas de albahaca. También, puede agregar hojas rúcula y/o hierbas de su agrado.

Condimentar con el resto de aceite, zumo de limón y salpimentar a gusto.

Servir la ensalada de quinua con espárragos y pollo.