Escabeche de Pollo

Cortar el pollo en trozos pequeños, sazonar con pimienta y sal. Mientras tanto, calentar un poco de aceite en una sartén a fuego medio-alto.

Cuando tome temperatura, agregar el pollo y cocinar de forma pareja hasta que esté dorado. Retirar y reservar.

Cortar la cebolla y los ajíes en tiras finas. Colocar en un recipiente con vinagre y dejar macerar por media hora.

En simultáneo, calentar un poco de aceite en una olla. Agregar el ajo molido, ají panca, orégano, sal y pimienta.

Añadir la marinada de vinagre y el vino blanco (sin la cebolla y los ajíes).

Luego, incorporar el pollo y dejar cocinar por 25 minutos aproximadamente a fuego bajo. Si observa que la preparación se seca, puede añadir un poco de agua y vinagre.

Pasado ese tiempo, añadir la cebolla y ajíes. Cocinar por 5 minutos, hasta que la cebolla esté tierna.

Retirar del fuego y servir. Acompañar con huevo cocido y arroz blanco.