Estofado de Pollo con Vainitas, Tortilla y Guacamole

Mientras calienta el aceite en una sartén a fuego medio-fuerte, cortar la pechuga de pollo en piezas de un bocado y salpimentar.

Cuando tome temperatura, agregar el pollo y sofreír por 5 minutos.

Mientras tanto, cortar las vainitas junto a la zanahoria en juliana e incorporar a la sartén. Remover.

En simultáneo, en la licuadora colocar 2/3 del tomate con la mitad de la cebolla, agua y una pizca de sal (por cada unidad de tomate que se agrega a la licuadora, usar 3/4 de taza de agua).

Licuar hasta obtener una salsa y agregar a la sartén. Cocinar por 10 minutos y retirar del fuego.

Por otra parte, preparar el guacamole: Pelar la palta, cortar en trozos y pisar con un tenedor hasta obtener un puré.

Picar el tomate y el resto de cebolla. Puede añadir cilantro y jalapeño según desee.

Mezclar la palta con la cebolla y tomate. Condimentar con zumo de limón y salpimentar al gusto.

En un plato servir el estofado de pollo con vainitas y guacamole. Acompañar con tortillas de maíz.