Guiso de Pollo con Tomate y Pimiento

Salpimentar el pollo a gusto y cortar en trozos medianos. Mientras tanto, calentar en una olla la mitad del aceite a fuego fuerte.

Cuando tome temperatura, incorporar el pollo y dorar por todos sus lados, aproximadamente por 5 minutos. Retirar y reservar.

En simultáneo, cortar el pimiento y tomate en trozos. Picar el ajo, cebolla y perejil.

Añadir el aceite restante a la olla y calentar a fuego medio-fuerte.

Sofreír la cebolla y el ajo con una pizca de sal por 5 minutos. Añadir el tomate, pimiento y cocinar por 5 minutos más.

Añadir el caldo de pollo y cuando llegue al punto de ebullición incorporar la pechuga reservada. Salpimentar.

Bajar el fuego y cocinar por 15 minutos. De ser necesario añadir un poco de agua.

Retirar del fuego, espolvorear con el perejil picado y servir caliente.