Huevo Revuelto con Cebolla, Papas y Palta

Lavar y cortar la papa. Hervir durante 8-10 minutos, hasta que esté blanda pero no se desarme. Escurrir.

En simultáneo, precalentar 1/3 del aceite en una sartén a fuego medio. Mientras tanto, picar la cebolla y reservar.

Cuando tome temperatura, añadir la cebolla con una pizca de sal y sofreír por unos 5 minutos a fuego medio o hasta que tome un color transparente.

Al mismo tiempo, disponer los huevos y claras en un recipiente. Salpimentar y batir hasta obtener una mezcla homogénea.

Cuando la cebolla esté tierna, agregar la mitad del aceite restante con la mezcla.

Pasados 30 segundos, comenzar a remover constantemente con la espátula hasta que cuaje. Reservar.

Condimentar las papas con el resto de aceite, puede utilizar de oliva. Si desea puede dorar las papas por unos minutos en la misma sartén a fuego fuerte.

En un plato servir los huevos revueltos con cebolla, papas y palta cortada en gajos.