Huevos Revueltos con Espinaca, Champiñones y Tomate

Calentar una sartén con el aceite a fuego medio.

Cortar las espinacas en trozos y los champiñones en láminas.

Una vez caliente, añadir las verduras y saltear durante 2-3 minutos hasta que se ablanden. Salpimentar. Retirar y reservar.

Utilizar la misma sartén para los huevos revueltos.

Mientras calienta, batir los huevos en un recipiente y salpimentar al gusto.

Una vez caliente, cocinar a fuego medio-bajo hasta que hayan cuajado y luego revolver hasta cocido al gusto.

Agregar las verduras y mezclar bien. Apagar.

Cortar los tomates en rodajas si desea y agregar a la sartén. Mezclar bien. Puede usar tomates cherry.

Servir en un plato.