Omelette con Champiñones, Palta, Lechuga y Tostadas

Limpiar y filetear los champiñones. Picar el ajo y cortar el tomate en rodajas.

Calentar la mitad del aceite a fuego medio en una sartén y agregar los champiñones con el ajo. Salpimentar.

Freír ligeramente por 5 minutos hasta que los champiñones estén dorados. Retirar y reservar.

Romper los huevos en un bowl, agregar una pizca de pimienta y sal. Batir hasta obtener una mezcla homogénea.

Utilizar una sartén antiadherente, colocar el resto de aceite y esparcir. Precalentar a fuego medio.

Cuando esté caliente, verter los huevos batidos. Tapar y cocinar hasta que cuaje un poco, aproximadamente 4 minutos.

Dar vuelta con la espátula, bajar el fuego y cocinar por 2-3 minutos más. Retirar.

Mientras se cocina el omelette, cortar la palta y el queso en cubos.

Cuando el omelette esté listo, servir en un plato y disponer sobre él: champiñones, palta y queso. Doblar a la mitad y acompañar con tostadas.