Omelette con Verduras Salteadas y Tostadas

Cortar el pimiento y la cebolla en tiras finas. Puede utilizar pimiento de varios colores según disponga.

Calentar la mitad del aceite en una sartén y agregar los vegetales con una pizca de sal. Sofreír las verduras por 5-7 minutos.

Remover de a ratos, salpimentar a gusto y retirar. Si desea, puede agregar cilantro picado.

Colocar las claras en un bowl y salpimentar a gusto. Batir hasta obtener una mezcla homogénea.

Colocar una sartén a fuego medio. Cuando tome temperatura, verter el resto del aceite, esparcir y añadir las claras batidas.

Tapar y cocinar a fuego medio-bajo hasta que cuajen un poco, aproximadamente 4 minutos.

Dar vuelta el omelette con espátula cuidadosamente, bajar el fuego y dejar cocinar hasta que cuaje. Servir y rellenar con el salteado de verduras.

En otra sartén a fuego bajo tostar el pan por ambos lados hasta que esté dorado. Tener cuidado que no se queme.

Servir el omelette con verduras y tostadas.