Omelette de Espinaca con Queso y Papas Especiadas

Colocar una olla con agua a fuego alto. Mientras entra en ebullición, lavar y cortar la papa en cubos.

Una vez el agua entre en ebullición, agregar la papa. Dejar hervir durante 8-10 minutos, hasta que esté blanda pero no se desarme.

En simultáneo, romper los huevos en un bowl, salpimentar a gusto y batir hasta obtener una mezcla homogénea.

Colocar una sartén a fuego medio. Cuando tome temperatura, verter la mitad del aceite, esparcir y añadir los huevos batidos.

Tapar y cocinar a fuego medio-bajo hasta que cuajen un poco, aproximadamente 4 minutos.

Mientras tanto, trozar el queso y las hojas de espinaca.

Dar vuelta al omelette cuidadosamente con la espátula, bajar el fuego y continuar la cocción por 1-2 minutos. Reservar.

Rellenar el omelette con queso y espinaca.

Aderezar las papas con el resto de aceite de oliva, ajo molido y sal al gusto. Opcional: ají, cúrcuma, curry, etc.

En un plato servir el omelette de espinaca con queso y papas especiadas.