Panqueque con Mermelada de Chía y Mango

Para esta receta será necesario licuar la avena hasta pulverizarla o usar harina de avena

Mezclar la avena pulverizada junto a la stevia y los huevos. Puede reemplazar la stevia por el edulcorante de su agrado.

Si cuenta con polvo de hornear, canela y/o esencia de vainilla, agregar y dejar reposar por 5 minutos.

Por otro lado, picar el mango y colocar en una olla con apenas de agua. Dejar cocinar por 5 minutos, apagar, añadir la chía y mezclar.

Dejar reposar por 5 minutos hasta activar la chía. Si desea, puede agregar stevia o el edulcorante de su agrado.

Colocar una sartén antiadherente a fuego medio. En caso no cuente con este tipo de sartén, usar apenas de aceite.

Una vez caliente, verter la mezcla en 3 - 4 partes. Cocinar por 2-3 minutos o hasta que cuaje la parte inferior del panqueque y voltear.

Dejar cocinar durante 1 minuto más y apagar.

Picar el mango, servir los panqueques, untar la mantequilla de maní y añadir el mango.