Panqueques Veganos de Camote con Miel

Para esta receta será necesario contar con el camote previamente cocido y hecho puré. En caso contrario, cortar en cubos y sancochar por 10 minutos. Pisar hasta obtener el puré.

Si no cuenta con harina de avena para realizar esta receta, puede licuar las hojuelas de avena hasta pulverizarla.

En el vaso de la licuadora colocar el camote cocido y la bebida de almendras. Licuar.

Luego incorporar la harina de avena, bicarbonato de sodio, polvo de hornear, 2/3 de la miel de maple, aceite y canela.

Licuar bien todo hasta obtener una mezcla integrada.

Dejar reposar la masa por 5 minutos para que tome una consistencia más espesa.

Colocar una sartén antiadherente a fuego medio para que tome temperatura. Sino cuenta con este tipo de sartén, esparcir un poco de aceite con una servilleta de papel.

Cuando tome temperatura, añadir 1/3 de la preparación y tratar de no esparcir mucho para que queden voluminosos. Esperar unos minutos para que se dore y luego voltear.

Dejar unos minutos más y retirar del fuego. Colocar en un plato y repetir la operación hasta terminar la mezcla.

Servir los panqueques de camote y por encima verter la miel de maple restante.

Puede reemplazar la bebida de almendras por otra bebida vegetal y la miel por miel de agave o caña.