Pasta con Berenjenas a la Plancha

Cortar la berenjena a lo largo o en rodajas, aproximadamente medio dedo de grosor.

Colocar las berenjenas en una bandeja y espolvorear 1 cucharada de sal. Untar por ambos lados y dejar reposar 20 minutos.

Mezclar 2/3 del aceite con un ajo picado, orégano, perejil y pimienta. Reservar.

Por otro lado, realizar un corte en forma de cruz en la parte superior del tomate, aproximadamente un dedo de profundidad.

Llevar a una olla con agua en ebullición y dejar hervir por 5 minutos. Luego, licuar los tomates y reservar.

Por otro lado, picar el ajo restante y sofreír con el aceite restante.

Verter los tomates, salpimentar, añadir la hoja de laurel y mezclar. Dejar cocer por 20 minutos a fuego medio-bajo o hasta que reduzca su volumen.

Una vez pasado el tiempo de las berenjenas, secarlas con papel absorbente y aplastar un poco para retirar el líquidos.

Colocar los fideos en una olla con agua en hervor y cocinar según el tiempo indicado por el fabricante.

Untar las berenjenas por ambos lados con la mezcla de aceite y especias. Cocinar a fuego medio en una sartén previamente caliente durante 3 minutos por lado. Retirar y reservar.

Servir los fideos en un plato, verter la mitad de la salsa de tomate.

Por encima, agregar las berenjenas y luego la salsa restante. Espolvorear queso parmesano.