Pastel de Berenjena

Cortar la berenjena en rodajas y hervir por 10 minutos con un poco de sal. Retirar, escurrir bien y reservar.

En simultáneo, picar la cebolla junto al tomate y ajo.

Colocar una sartén a fuego alto. Una vez tome temperatura, agregar el aceite, esparcir y añadir la cebolla junto al ajo y una pizca de sal. Saltear por 5 minutos a fuego medio.

Luego añadir el tomate y las hojas de albahaca picadas. Salpimentar al gusto.

Cocinar por 5-7 minutos más y retirar del fuego. Si deseas, puedes licuar la salsa.

En una fuente para horno, colocar un poco de salsa en la base, arriba las berenjenas, y por encima, añadir el resto de salsa con los quesos.

Cocinar en el horno a fuego mínimo por 20 minutos. Si no cuenta con horno, puede armar el pastel en una sartén, tapar y dejar cocinar a fuego medio-bajo.

Retirar y servir caliente el pastel de berenjenas.