Pescado con Frijoles en Salsa Verde

Para esta receta será necesario contar con los frijoles previamente cocidos.

En un mortero colocar el ajo y perejil. Machacar hasta obtener una pasta. Reservar.

En una sartén profunda calentar a fuego medio-fuerte el aceite de oliva. Mientras tanto, picar la cebolla.

Una vez que tome temperatura, sofreír la cebolla con una pizca de sal por 5 minutos a fuego medio.

Añadir la mezcla de perejil y ajo, continuar con el sofrito.

Diluir la maicena en un vaso con 2-3 cucharadas de agua y verter en la sartén. Remover.

Agregar la mezcla previa, y cuando hierva, bajar a fuego medio y añadir un poco de pimienta molida a gusto. Dejar por unos minutos.

De ser necesario, agregar agua o caldo de cocción de los frijoles.

Salpimentar el filete de pescado e incorporar en la sartén, cubrir con la salsa.

Cortar el tomate en tres o usar tomates cherry y, agregar a la sartén junto con los frijoles.

Tapar y cocinar por 5-6 minutos, luego revisar si el filete está cocido realizando un pequeño corte en la superficie.

Una vez listo, retirar del fuego y servir caliente.