Pescado Empanizado con Papas y Cebollas Salteadas

Colocar una olla con agua a fuego alto hasta que entre en ebullición. Mientras tanto, pelar la papa y cortar en rodajas no muy gruesas. Por otro lado, cortar la cebolla en tiras.

Cuando el agua entre en hervor, agregar las papas y dejar hervir por 8 minutos. Una vez pasado el tiempo, retirar y escurrir.

Colocar una sartén a fuego alto y cuando tome temperatura, añadir la mitad del aceite junto a la cebolla y sofreír por 5 minutos.

Cuando la cebolla tome un color transparente añadir el perejil y las aceitunas. Salpimentar a gusto y remover.

En un recipiente, batir el huevo y colocar el filete de pescado.

Luego, condimentar el pan rallado con pimienta, sal y pasar el pescado por la mezcla hasta cubrir bien.

Colocar una sartén a fuego alto y cuando tome temperatura, verter el aceite restante. Agregar el pescado y dorar durante 3 minutos por cada lado.

Servir caliente.