Pollo al Escabeche con Papa

Pelar la papa y cortar en rodajas o cubos. Colocar la papa en una olla con agua en ebullición.

Dejar hervir por 10-12 minutos. Una vez listo, retirar, escurrir y reservar.

Por otro lado, cortar la cebolla junto al pimiento en tiras, cortar la zanahoria en rodajas finas y el pollo en trozos medianos.

Colocar una olla a fuego alto. Una vez caliente, verter la mitad del aceite, esparcir y agregar el pollo.

Cocinar durante 3-4 minutos a fuego medio, hasta que esté dorado. Luego, bajar un poco el fuego y añadir el aceite restante.

Agregar la cebolla, pimiento, zanahoria y cocinar hasta que la cebolla se torne de un color transparente.

Incorporar el vinagre, pimienta y sal. Si cuenta con hoja de laurel, agregar.

Cocinar por unos 10-15 minutos hasta que el pollo esté cocido y tierno. De ser necesario, añadir un poco de agua durante la cocción para que no se seque.

Servir el escabeche junto a la papa cocida.