Quesadilla de Camarones con Espinaca y Ensalada Fresca

Limpiar los camarones, quitarles la cola y retirar la tira fina de color oscuro de la área dorsal.

Por otro lado, picar el ajo y lavar las hojas de espinaca

Colocar una sartén a fuego medio. Una vez caliente, agregar el la mitad del aceite y sofreír el ajo a fuego bajo por 1 minuto.

Luego añadir los camarones, salpimentar, subir el fuego a medio y cocinar durante 3 minutos.

Agregar la espinaca, revolver, tapar y dejar que reduzca su volumen. Una vez listo, apagar y agregar cilantro.

Calentar la tortilla en una plancha o sartén por unos minutos.

Rellenar la quesadilla con el queso (blanco/fresco o mozzarella) y con la preparación realizada de camarones.

Para hacer la ensalada: Cortar el tomate en trozos pequeños, la lechuga en tiras y el pepino en rodajas. Opcional: añadir cebolla.

En un plato servir la quesadilla de camarones junto a la ensalada. Sazonar esta última con el aceite restante, zumo de limón, sal y pimienta.