Quesadilla de Pollo Adobado con Salsa

Realizar unos cortes en diagonal al pollo y adobar con pimentón en polvo, aceite, sal y pimenta.

Calentar una sartén a fuego fuerte y cuando tome temperatura, agregar el pollo y sellar durante 3 minutos por lado a fuego medio.

Una vez que esté sellado, bajar el fuego, tapar y cocinar por 10 minutos hasta que esté suave. De ser necesario añadir un poco de agua para que no se seque.

En simultáneo, picar finamente el tomate, cebolla, pepino y perejil para la salsa.

Colocar los vegetales en un recipiente y mezclar con el zumo de limón. Salpimentar.

Retirar el pollo de la sartén y desmenuzar con un tenedor.

En la misma sartén calentar las tortillas 1 minuto por lado.

Armar las quesadillas rellenando con el pollo adobado y queso mozzarella. Cerrar con la tortilla restante y cuando el queso se haya derretido, cortar.

Colocar en un plato y acompañar con la salsa preparada.