Risotto al Pesto con Pollo a la Plancha

Para esta receta puedes usar arroz arborio, pero si no esta con esta, usar el arroz tradicional.

Recordar que utilizará agua para la cocción del arroz. La cantidad de agua será 3 veces la cantidad del arroz.

Rallar o picar finamente la cebolla y el ajo. Reservar.

Calentar una cacerola y agregar la mitad del aceite de oliva.

Una vez caliente, añadir la mitad del ajo, la cebolla, salpimentar y sofreír por 7 minutos a fuego medio-bajo.

Agregar el arroz y saltear por dos minutos a fuego bajo. Añadir 2/3 del agua previamente caliente. Cocinar de 25 a 30 minutos.

A Medida que el arroz lo vaya consumiendo, agregar el agua restante para que no se seque. Agregar más agua en caso sea necesario.

En una minipimer o licuadora, procesar las hojas de albahaca, nueces, el aceite de oliva y el ajo restante. Reservar.

Cuando el arroz esté en su punto, agregar la mitad parmesano, remover e incorporar el pesto. Mezclar.

Colocar el grill a fuego alto. Cuando tome temperatura, agregar la pechuga de pollo y cocinar durante 4 minutos por lado a fuego medio.

Servir el arroz en un plato y agregar el parmesano restante. Complementar con el pollo.