Risotto con Camarones y Zucchini

Para esta receta se usará el arroz normal, pero si cuenta con el arroz arborio o carnaroli, que es ideal para esta receta, utilizar.

También, será necesario contar con el doble de la cantidad de arroz de caldo de verduras/pollo/carne o agua a temperatura caliente.

Mientras calienta una olla con el aceite de oliva, picar la cebolla, cortar el zucchini en rodajas y luego éstas a la mitad.

Agregar la cebolla y el zucchini junto a una pizca de sal y sofreír por 5 a fuego medio.

Mientras tanto, quitar la cola y cáscara de los camarones para incorporar a la olla. Dejar cocinar por unos 3-4 minutos. Retirar y reservar los camarones y zucchini.

Cuando la cebolla haya tomado un color transparente, incorporar el arroz junto al azafrán y dejar cocinar apenas unos minutos.

Agregar un poco de caldo/agua caliente (aproximadamente tres veces la cantidad del parmesano), subir el fuego y cocinar por unos minutos hasta que el arroz lo absorba.

Bajar el fuego y añadir el caldo restante junto al orégano. Primero cubrir el arroz y luego ir agregando en medida que no quede líquido.

Repetir el proceso hasta que no quede más caldo, para ese momento el arroz estará a punto. De ser necesario añadir más líquido.

Cuando se termine el caldo, incorporar los camarones y zucchini. Remover y salpimentar.

Cuando el arroz esté a punto, retirar del fuego y agregar la mantequilla y queso parmesano. Mezclar y dejar reposar unos minutos.

En un plato servir el risotto de camarones y zucchini. Puede decorar con unas hojas de romero.