Risotto de Calamares

Para esta receta se usará el arroz normal, pero si cuenta con el arroz arborio o carnaroli que es ideal para esta receta, utilizar.

También, será necesario contar con el doble de la cantidad de arroz de caldo de verduras/pollo/carne o agua a temperatura caliente.

Además, se deberá contar con los calamares previamente limpios.

Cortar los calamares en aros de 1 cm de espesor aproximadamente.

Hervir los aros en agua con un poco de sal por 1 minuto. Retirar y reservar.

Mientras tanto, calentar el aceite en una olla y picar la cebolla.

Una vez que tome temperatura, agregar la cebolla y sofreír por 5-7 minutos.

Cuando la cebolla haya tomado un color transparente, incorporar el arroz y dejar cocinar apenas unos minutos.

Bajar el fuego y añadir el caldo caliente. Primero cubrir el arroz y luego ir agregando en medida que no quede líquido.

Repetir el proceso hasta que no quede más caldo, para ese momento el arroz estará a punto. De ser necesario añadir más caldo.

Cuando el arroz esté a punto, apagar el fuego, añadir la mantequilla y queso parmesano. Salpimentar al gusto, mezclar y dejar reposar unos minutos.

En un plato servir el risotto y a su alrededor colocar las anillas de calamar. Opcional: espolvorear hojas de romero.