Risotto de Quinua

Para esta receta será necesario contar con las arvejas cocidas al igual que los espárragos. Recuerda remojar y lavar muy bien la quinua antes de cocinar.

También, será necesario contar con caldo de verduras/pollo/carne o agua (el doble de la cantidad de quinua) a temperatura caliente.

En caso de no contar con las arvejas y espárragos cocidos, colocar las arvejas en una olla con agua en ebullición durante 6 minutos. Cuando falten 3 minutos, agregar los espárragos.

Picar el tocino, cebolla, ajo, espárragos y perejil.

Calentar una sartén y colocar el tocino picado hasta que quede crocante. Retirar y reservar.

Por otra parte, colocar el aceite en una sartén profunda a fuego medio-fuerte. Incorporar el ajo y cebolla, saltear hasta dorar.

Añadir la quinua y el caldo, cocinar hasta que absorba el líquido. Revolver cada tanto y añadir más caldo en caso de ser necesario.

Cuando la quinua esté al punto, agregar las arvejas y espárragos. Cocinar por 3 minutos.

Por último, incorporar el queso rallado, la leche, perejil y el tocino reservado. Salpimentar al gusto y mezclar bien antes de retirar del fuego.

Servir caliente.