Rollitos de Berenjena con Queso y Aceitunas

Cortar la berenjena a lo largo en laminas bien finas y colocar en una bandeja o plato. Salar por ambos lados.

Cubrir con un papel de cocina y dejar reposar por unos 10 minutos para que se quite lo amargo. Luego lavar bien y secar.

Calentar el aceite en una sartén a fuego medio y cocinar las berenjenas hasta dorar por ambos lados.

Tener cuidado que no se quemen ya que las cortamos bien finas.

Una vez listas, desmenuzar el queso y rellenar a las berenjenas de manera pareja. Añadir trozos de tomate.

El queso puede ser blanco/fresco, requesón, ricotta, cottage o mozzarella.

Repetir el paso hasta ocupar todas las láminas de berenjena.

Colocar en un plato todos los rollitos, espolvorear con orégano o perejil picado.

Añadir aceitunas y puede acompañar con un poco de ensalada fresca.