P'esque

Colocar el ají en agua hervida y dejar reposar.

Lavar por tres veces la quinua y escurrir.

Calentar el aceite en una sartén a fuego alto. Una vez tome temperatura, sofreír la cebolla por 10 minutos a fuego bajo.

Mientras tanto, licuar el ají con un poco de agua. Pasado el tiempo de la cebolla, verter el ají, mezclar y dejar que entre en hervor.

Agregar 1/4 de taza de agua, sal a gusto y dejar cocer a fuego medio de 30 a 40 minutos.

Colocar una olla con 3/4 de taza de agua y con la quinua a fuego alto hasta que entre en hervor. Una vez hirviendo, dejar cocer a fuego medio-bajo por 20 minutos o hasta que esté seco.

Servir la quinua en un plato. Decorar con la salsa de cebolla y ají, y el queso previamente rallado.