Sopa al Curry con Tofu

Cortar los extremos de las vainitas y colocar en una olla con agua en ebullición durante 6 minutos. Pasado el tiempo, retirar y escurrir.

Escurrir y cortar el tofu en dados.

Precalentar una sartén profunda con el aceite a fuego medio.

Mientras toma temperatura, picar el ajo junto a la cebolla. Cortar la zanahoria y el tomate en trozos pequeños.

Cuando el aceite esté caliente, incorporar la cebolla, ajo, tomate y zanahoria junto a una pizca de sal. Freír ligeramente por 5 minutos.

Luego incorporar el curry, cúrcuma, pimienta y sal a gusto. Revolver para integrar con las verduras. Opcional: puede agregar jengibre en polvo o picado y hoja(s) de laurel.

Agregar agua (la misma cantidad que la leche de coco), los trozos de tofu y cocinar aproximadamente por 5 minutos.

Por último, incluir la leche y vainitas cocidas. Dejar hervir por 3 minutos.

Una vez listo, retirar del fuego y servir caliente.