Sopes de Chorizo

En un bowl, mezclar la harina con el agua tibia hasta integrar por completo y esté suave. Si es necesario, agregar un poco más de agua.

La masa no debe quedar pegajosa. Cubrir el bowl con una tela.

Dividr la masa en bolitas del mismo tamaño. En simultáneo, calentar el comal.

Colocar una de las bolitas entre dos cuadrados de bolsa plástica y presionar suavemente para obtener una tortilla.

Colocar la tortilla en el comal, cocinar durante 1 minuto por lado y retirar. Enfriar por unos segundos, pellizcar las orillas para formar los sopes y reservar.

Calentar 2/3 del aceite en una sartén y, una vez caliente, agregar los sopes. Freír durante 20-30 segundos por lado, retirar y reservar.

Desmenuzar el chorizo y picar la cebolla junto al tomate.

Calentar el resto de aceite en una sartén y, cuando tome temperatura, agregar la cebolla con el tomate y una pizca de sal.

Sofreír a fuego medio durante 3-5 minutos o hasta que la cebolla esté transparente.

Luego agregar el chorizo, mezclar y cocinar por 5-7 minutos más. Si fuese necesario, agregar un poco de agua.

Untar los frijoles en los sopes, agregar la preparación del chorizo de manera equitativa. Añadir la lechuga en tiras y queso rallado.