Tostadas con Guacamole, Huevo y Pepino

Tostar el pan de molde por ambos lados, a fuego medio. Vigilar que no se queme.

Pelar la palta, cortar en trozos pequeños.

Picar la cebolla finamente y lavar en agua con sal para reducir el amargor.

Pisar la palta con un tenedor hasta obtener un puré, mezclar con la cebolla morada, zumo de limón y salpimentar a gusto.

Calentar una sartén a fuego medio con el aceite.

Cuando tome temperatura, romper el huevo y cocinar por unos 2-4 minutos, hasta que la clara cuaje. Reservar.

Mientras tanto, untar las tostadas con el guacamole preparado.

Cortar el pepino a lo largo en láminas finas.

Sobre una de las tostadas con guacamole colocar el huevo y sobre la otra el pepino.

Servir inmediatamente. Puede añadir un poco de perejil o cilantro picado.