Wrap de Cerdo con Salsa de Tomate y Queso

Para esta receta utilizar cortes de cerdo magros.

Cortar las vainitas junto a la zanahoria en trozos pequeños y desgranar el choclo. Colocar en una olla con agua en ebullición.

Colocar el choclo en una olla con agua en ebullición y dejar hervir por 12 minutos. Cuando falten 6 minutos, agregar las vainitas junto a la zanahoria.

Una vez listas las verduras, retirar. En simultáneo, realizar un corte en forma de cruz en la parte superior del tomate, aproximadamente de un dedo de profundidad.

Pelar el ajo y colocarlo junto al tomate en una olla con agua en ebullición. Dejar hervir por 5 minutos. Una vez pasado el tiempo, retirar, escurrir y licuar.

Colocar la salsa en una olla a fuego medio durante 10 minutos hasta que reduzca su volumen. Opcional: agregar una hoja de laurel.

En simultáneo, colocar una sartén a fuego medio y, mientras toma temperatura, cortar el cerdo en trozos.

Una vez caliente, agregar la mitad del aceite y el cerdo. Sellar hasta que la carne se dore, aproximadamente 4 minutos.

Picar la cebolla, añadir a la sartén y salpimentar.

Cocinar a fuego medio durante 10 minutos y remover de a ratos. Una vez listo, agregar las verduras y mezclar bien.

Calentar la tortilla 1 o 2 minutos en una sartén a fuego medio-bajo, rellenar con la preparación previa y enrollar.

Verter el aceite restante a la salsa de tomate y, si desea, agregar ají en polvo. Verter sobre el wrap y espolvorear el queso.