Albóndigas de Lentejas con Arroz y Tomate

Para esta receta será necesario contar con las lentejas previamente cocidas. También, puede usar avena instantánea o harina de avena.

Rallar la zanahoria y picar la cebolla. Colocar una sartén a fuego alto y, una vez tome temperatura, agregar la mitad del aceite y esparcir.

Añadir los vegetales, salpimentar y sofreír a fuego medio durante 3-5 minutos hasta que la cebolla esté transparente. Apagar.

Mientras tanto, procesar o aplastar muy bien las lentejas cocidas.

En un bowl incorporar el sofrito con la pasta de lentejas, el huevo batido, ajo molido, pimienta, sal y avena.

Mezclar bien hasta integrar todo y formar una masa. Puede dejar reposar por unos minutos en el refrigerador.

Darle forma de albóndiga y freír en una sartén con el resto de aceite. Aproximadamente durante 2-4 minutos por lado.

En un plato servir las rodajas de tomate, el arroz y las albóndigas de lentejas.