Albóndigas en Salsa de Maní

Pelar la papa y cortar en cuadraditos. Hervir con una pizca de sal por unos 10-12 minutos. Escurrir y reservar.

Realizar un corte en forma de cruz en la parte superior del tomate, aproximadamente de un dedo de profundidad.

Colocar el tomate en una olla con agua en ebullición y dejar hervir por 5 minutos. Una vez pasado el tiempo, retirar y escurrir.

Por otra parte, en un recipiente mezclar la carne molida con el ajo molido, pan rallado, sal y pimienta. Opcional: agregar un poco de perejil picado.

Mezclar bien hasta integrar todo y formar las albóndigas. Refrigerar.

Calentar una sartén a fuego medio-fuerte. Una vez caliente, verter la mitad del aceite y agregar las albóndigas.

Cocinar a fuego medio por 4-5 minutos por lado hasta que estén doradas. Revisar que estén cocidas por dentro y retirar.

En simultáneo, en una sartén calentar el resto de aceite a fuego medio.

Cuando tome temperatura agregar el maní y el ajo en trozos. Opcional: Agregar un poco de ají colorado. Dorar por 5 minutos, removiendo de a ratos. Reservar.

Llevar a la licuadora el tomate, crema de leche, maní y ajo tostado. Puede agregar un poco de agua de la cocción del tomate.

Licuar hasta obtener una salsa lisa. Ir agregando el líquido poco a poco según la consistencia deseada.

Llevar la salsa a la sartén y cocinar a fuego medio hasta que hierva, aproximadamente 5 minutos.

Luego agregar las papas cocidas y la albóndiga para dar el último golpe de calor todo junto.

Retirar y servir caliente. Espolvorear con cilantro y decorar con maní.