Arroz con Tofu y Nabo Encurtido Cocido

Para esta receta será necesario tener arroz previamente cocido.

Colocar una olla con agua a fuego alto.

Mientras tanto, pelar el nabo hasta retirar la capa gruesa. Laminar y colocar en un recipiente.

Estrujar el nabo con sal, cubrir con agua y dejar reposar.

Una vez el agua entre en hervor, agregar el choclo y dejar hervir por 12 minutos. Cuando falten 6 minutos, añadir las arvejas. Escurrir y reservar.

Colocar una wok a fuego alto. Mientras toma temperatura, picar la cebolla china, pimiento y cortar el tofu en cubos.

Cuanto tome temperatura, verter el aceite y sofreír a fuego medio la cebolla junto al pimiento por 1 minuto y retirar. Añadir el tofu, dorar por ambos lados y retirar.

Agregar el arroz, jengibre, salsa de soya y revolver. Incorporar el choclo, arvejas y sofrito. Revolver e incorporar el tofu. Apagar.

Retirar el agua del nabo, lavar con un chorro de agua y escurrir.

Colocar el vinagre en una sartén a fuego alto. Una vez entre en hervor, agregar el nabo y cocinar hasta que esté transparente. Apagar, agregar stevia y mezclar bien.

Servir el arroz y acompañar con el nabo. Opcional: espolvorear una pizca de ajonjolí

Recuerda que puedes reemplazar la stevia por el edulcorante de tu agrado. Como por ejemplo: Eritritol, sucralosa, xilitol, fruto del monje, etc.