Bavarois de Fresas

Para esta receta se necesitará 4 horas de refrigeración una vez preparada.

Primero, separar las claras de las yemas y reservar.

Hidratar la grenetina sin preparar en el agua fría y disolver a baño maría o en el microondas. Por otro lado, calentar la leche y reservar.

Batir las yemas con la mitad de la azúcar hasta que estén blancas. Añadir la leche caliente, mezclar con la batidora de globo y volcar en una olla pequeña.

Llevar a fuego medio hasta que espese, sin dejar de mover. No dejar que hierva.

Terminar cuando la salsa esté brillante y suave, no excesivamente espesa.

Retirar del fuego y enfriar en un bowl sobre hielo.

Mientras tanto, batir las claras con el azúcar restante hasta que alcance el punto de nieve.

Una vez la salsa esté fría, incorporar las fresas y el yogurt.

Mover bien y añadir las claras a punto de nieve, la grenetina en forma de hilo y la crema batida. Mezclar con movimientos envolventes.

Volcar la mezcla en una molde aceitado o forrado con film en los lados y fondo.

Refrigerar por 4 horas o hasta que cuaje.