Bizcocho de Yogurt

Precalentar el horno a 180ºC y preparar el molde tipo rectangular. Forrar con papel sulfurizado de hornear, y reservar.

Colocar en un recipiente mediano los huevos con las claras, añadir el yogurt, la vainilla y el edulcorante líquido (opcional). Batir bien con unas varillas manuales o con batidora, hasta que esté cremoso y denso, con más volumen.

Aparte mezclar la harina con la canela, polvo de hornear y sal, removiendo con unas varillas finas para romper los grumos. Echar esta mezcla sobre la primera preparación y combinar con las varillas, con movimientos suaves envolventes.

Cuando no queden restos secos ni grumos, llenar el molde con cuidado. Añadir por encima o agregar a la mezcla la almendra triturada o laminada y la canela en polvo

Hornear durante unos 40-45 minutos, hasta que esté bien dorado y al pinchar con un palillo en el centro salga solo con pocas migas secas.

Esperar un poco fuera del horno antes de desmoldar. Dejar enfriar por completo sobre una rejilla antes de servir.