Calamares Rellenos con Vegetales

Primero, quitar el interior, la piel y cortar los tentáculos del calamar. Lavar bajo el grifo por dentro y por fuera repetidas veces.

Cortar los tentáculos en trozos pequeños y reservar en el refrigerador.

Picar el pimiento, cebolla, ajo, zanahoria en trozos muy pequeños.

Calentar aceite en una sartén a fuego medio alto y sofreír las verduras por 7 minutos o hasta que la cebolla esté transparente.

Añadir la hoja de laurel y la salsa de tomate. Remover y rehogar por unos minutos.

Incorporar los tentáculos que habíamos picado y reservado. Añadir un chorrito de vino blanco.

Dejar hasta que se evapore el alcohol y se reduzca el líquido. Apagar el fuego y dejar reposar unos minutos.

Rellenar el calamar y cerrar la abertura con palillos.

Con lo que reste del relleno, licuar hasta formar una salsa. De ser necesario, agregar un poco de agua.

Colocar la salsa en la olla a fuego bajo e introducir el calamar. Tapar y cocinar por 25-30 minutos.

Pasado el tiempo, rectificar de sal y retirar.

En un plato servir el calamar relleno con vegetales, quitar el palillo para tener una mejor presentación.