Chilorio

Cortar la cebolla en cuartos y colocarla en la base de una olla.

Cortar la carne en cubos y disponerla en la olla sobre la cebolla. Agregar la hoja de laurel, un poco de sal.

Cubrir completamente con agua, tapar y cocinar a fuego medio por una hora y media o hasta que la carne esté suave y el agua se haya consumido.

Mientras tanto preparar el adobo, para ello desvenar los chiles y colocarlos a hervir con agua.

Colocar en la licuadora junto con el ajo, orégano, comino, clavo de olor, pimienta, sal, vinagre y el agua de cocción de los chiles.

Licuar hasta obtener una salsa espesa. De ser necesario, añadir un poco de caldo de cocción de la carne.

Una vez cocida la carne, retirar del fuego, dejar enfriar y deshebrar con un tenedor.

Freír la carne en una sartén a fuego medio con la mantequilla hasta que tome un color dorado. Luego añadir la salsa de chiles y azúcar.

Revolver, bajar el fuego y cocinar por 10 minutos sin tapar para que el exceso de líquido se evapore. Controlar que no se reseque la carne.

Retirar del fuego y servir. Puede acompañar con tortillas de harina.