Crepes de Espinaca con Salsa de Yogurt

Para los crepes: Si no cuenta con harina de avena para realizar esta receta, puede licuar las hojuelas de avena hasta pulverizarla.

Lavar, secar y trocear las hojas de espinaca.

En el vaso de la licuadora colocar la espinaca, leche, huevo y una pizca de sal. Batir hasta integrar.

Añadir la harina tamizada y batir nuevamente para obtener una mezcla sin grumos.

Calentar una sartén antiadherente a fuego alto. Cuando tome temperatura, verter la preparación en dos o tres partes para obtener dos o tres panqueques.

Bajar el fuego a medio y una vez la parte de abajo haya cuajado, voltear el panqueque. Repetir el proceso hasta acabar la mezcla.

Recuerde que puede agregar algo de aceite en caso de no contar con sartén antiadherente. Puede usar aceite en spray para moderar la cantidad a utilizar.

Para la salsa: En un recipiente colocar el yogurt, aceite de oliva, zumo de limón, ajo molido y salpimentar a gusto. Opcional: Añadir unas hojas de menta picada.

Servir los crepes de espinaca y acompañar con la salsa de yogurt.