Curry de Tofu con Camote y Lentejas

Para esta receta será necesario tener las lentejas previamente cocidas.

Picar la cebolla junto al ajo y tomate. Por otro lado, pelar y cortar el camote en cubos.

Colocar una olla a fuego alto. Una vez caliente, verter el aceite, esparcir y agregar la cebolla con el ajo, tomate y una pizca de sal.

Sofreír a fuego medio durante 3-5 minutos hasta que la cebolla esté transparente. Añadir el camote y mezclar bien.

Condimentar con sal, pimienta, cúrcuma y curry. Agregar la leche de coco y cocinar durante 15 minutos a fuego medio.

Mientras tanto, escurrir bien el tofu, quitar todo excedente de líquido y cortarlo en dados.

Si desea, puede agregar el tofu en la freidora del aire u horno a 180°C por 15-20 minutos para dar un toque crocante.

Una vez el camote esté suave, agregar el tofu y mezclar bien. Rectificar sazón.

Servir el guiso y acompañar con las lentejas.